近日，由方圓廈門公司參與起草的《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》經(jīng)廈門市食品安全工作聯(lián)合會正式發(fā)布實施。該標(biāo)準(zhǔn)為福建省首個鄉(xiāng)宴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并被納入供廈標(biāo)準(zhǔn)體系。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺，讓農(nóng)村集體聚餐食品安全管理及操作“有標(biāo)可依”，對強化供廈食品安全風(fēng)險管控，提升鄉(xiāng)村文明和諧的整體風(fēng)貌，實現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)目標(biāo)和實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，具有重要意義。
      項目背景
      民以食為天，鄉(xiāng)宴承載了人們對傳統(tǒng)民俗的美好寄托，鄉(xiāng)廚們也自然成為了農(nóng)村集體聚餐的活躍力量。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和居民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來越大，而因辦宴場所條件簡單，食材進(jìn)貨查驗缺乏把關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，操作人員食品安全意識不夠規(guī)范等存在一定的食品安全風(fēng)險隱患。
      標(biāo)準(zhǔn)之旅
      1、成立起草小組，實地調(diào)研，收集相關(guān)材料；
      2、起草小組成員多次討論、修改標(biāo)準(zhǔn)文本，形成標(biāo)準(zhǔn)草案；
      3、廣泛征求業(yè)內(nèi)相關(guān)單位的意見，形成征求意見稿；
      4、多次組織專家，鄉(xiāng)村廚師及鄉(xiāng)廚協(xié)會代表，就標(biāo)準(zhǔn)的具體實施情況進(jìn)行討論、修改，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿；
      5、組織專家審定會，通過審查；
      6、標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布、實施。
      項目成果
      1、填補鄉(xiāng)宴食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)空白
      《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》分為兩部分《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》、《農(nóng)村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》。
      2、為鄉(xiāng)宴食品安全管理提供監(jiān)管依據(jù)
      該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅對舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔(dān)的責(zé)任進(jìn)行了明確，還對農(nóng)村集體聚餐的報告登記、前期準(zhǔn)備、加工制作、應(yīng)急處置、培訓(xùn)考核等關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范。
      創(chuàng)新亮點
      1、列出《農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風(fēng)險提示》清單，根據(jù)食品安全風(fēng)險程度，對食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項進(jìn)行了提示；
      2、倡導(dǎo)文明餐桌、踐行移風(fēng)易俗、禁食野生動物、反對食品浪費、垃圾分類等文明新風(fēng)尚；
      3、將執(zhí)行本團(tuán)標(biāo)的農(nóng)村集體聚餐活動納入全市食品安全公共責(zé)任保險。